作者：市井觅食记
俗话说“寒来暑往，秋收冬藏”，依循自然规律，冬季人们要养精蓄锐，少到寒冷的室外去的，储藏好蔬菜和粮食以待过冬。
无论是按照传统过冬、过年储粮，还是面对特殊情况作为应急物资，囤货都是有必要的，毕竟家中有粮心里也能多踏实几分，年底的餐桌上也不愁没有好菜。
囤货要具有针对性，不能盲目的囤货，就比如萝卜和白菜，它们虽好价格也便宜，但现在买菜也比较方便，没必要囤太多，堆在家里储存不好就容易坏掉，
不妨多囤5样“越冬食品”，储存时间既长，一起买还便宜，可谓是两全其美，备齐后一整个冬天都不用发愁。
一、腊肉、腊肠
俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，腊肉、腊肠是传统的越冬食品，在过去冬季可食用的新鲜食材少，家家户户就会提前将新鲜的肉类腌晒成腊肉、腊肠等腊味，放在冬天里慢慢食用。
虽说现今冬季里的各类新鲜食材都有供应，但多备上些腊味总是没错的，腊肉、腊肠都方便储存，塞入冰箱或是放在通风阴凉处就可以，能吃上一整个冬天，日常做饭或是过年做家宴都能丰富餐桌上的菜色，即使遇到特殊情况，也不用愁着没肉吃。
推荐食谱：【豆豉炒湖北腊肉】
所需食材：腊肉、蒜苗、大蒜、豆豉、干辣椒。
1、腊肉放煮锅里，撒入半勺食盐煮至七成熟，取出后切成薄片。准备一勺黑豆豉将其压碎，并剥几头大蒜，切适量蒜苗段备用。
2、炒锅里加少许油，倒入腊肉翻炒到腊肉的肥肉部分变为透明并有香味出来。
3、锅中放入准备的豆豉碎、大蒜和一把干辣椒，撒少许的盐和糖，用大火炒匀。
4、在临出锅前放入切好的蒜苗段，翻炒几下，倒入半勺香油炒匀就可以关火盛出了。
二、干菌、干菜
干菌、干菜这类风干后的蔬菜和腊味一样是最传统的越冬食品，都是古人的过冬智慧。新鲜蔬菜不易保存，可以多囤上几包这类干货蔬菜，像黑木耳、干香菇、干豆角等，既耐储存，食用起来也方便。
在烹饪前只需提前进行泡发，炒菜、炖菜、煮汤都能用得上，吃起来口感佳，滋味也是鲜美独特。这些干货蔬菜，除了个别一些产量稀少的干菌价格会贵一些，大部分的价格还都是比较实惠的，买上一包能吃上很久。
推荐食谱：【五花肉炖干豆角】
所需食材：五花肉、干豆角、牛肝菌、豆腐串、鸡蛋、生姜、大蒜、葱。
1、五花肉冲洗干净放入煮锅中煮熟，取出后切成薄片，把干豆角、干豆腐串、牛肝菌这些干菜全部加水浸泡至泡发，鸡蛋煮熟剥去蛋壳，另准备切好的葱姜蒜备用。
2、锅里倒入少量的底油，倒入五花肉煸炒出油脂，放入切好的葱姜蒜炒香。
3、干豆角切段后放入锅中翻炒，让其吸收五花肉的油脂增香，倒入四勺酱油翻炒。
4、锅中倒入适量的水没过食材，放入牛肝菌、豆腐串以及鸡蛋，加适量的白糖、盐和鸡精，翻炒均匀后盖锅盖焖煮25分钟左右即可关火出锅。
三、各类罐头
在国外经常被抢购一空的各类罐头食品，由于新鲜度和口味等问题，对于国人来说可能并没有太大的吸引力，但不得不承认的是罐头确实是一种很好的越冬食品。
罐头通过高温蒸煮后，再加上真空密封，保质期可长达几年，而且没有防腐剂等各种添加剂，吃起来也比较安心。所以，大家在囤货时不妨买上些午餐肉、鱼肉、牛肉、水果等罐头，以备不时之需。
需要注意的是，罐头的包装是由铁、铝制成，铝是金属，熔点也低，所以食用罐头切勿将其直接放入微波炉中加热，如果需要加热，最好将罐中的食物提前倒入碗中，再加热食用。
推荐食谱：【豆豉鲮鱼油麦菜】
所需食材：油麦菜、鲮鱼罐头、蒜、豆豉。
1、油麦菜冲洗后去根，切成合适的长段，再放入水盆中，接入清水撒上一勺盐，浸泡后洗净控干水分。
2、鲮鱼罐头打开后，将鱼肉和豆豉分开放置，把鲮鱼的鱼刺和鱼鳃去除，撕成小块，准备几头去皮的蒜，切成蒜末后放进豆豉里。
3、起锅烧油，油温至四五成热时，倒入豆豉和蒜末爆香，豆豉炒出香味后放进鲮鱼肉翻炒。
4、将油麦菜倒进锅里，翻炒几下后倒入少许生抽，放适量的盐、鸡精，快速炒匀入味即可关火盛出。
四、速冻食品
速冻食品是懒人的福音，也是过冬时的必备食品，像速冻饺子、馄饨、包子、手抓饼等速冻类面点，简单加工一下就可以解决一日三餐，储存时间也长。
而速冻类的鸡柳、鸡块、薯条等半成品炸货也可以多备上一些，到了冬天许多人都喜欢吃些油炸类食品，热量高、吃起来也是香酥可口，能让人获得满足感，特别是过年期间炸上一些，一家人都能吃得开心。
推荐食谱：【猪肉白菜馅饺子】
所需食材：五花肉肉馅（偏瘦）、白菜、生姜、大葱、花椒、八角、香叶。
1、准备适量面粉倒入清水后先搅拌成面絮再揉成面团。放置一旁醒发半小时。白菜清洗后切细长条五花肉肉馅再剁一剁。切适量葱段和姜片，放入小碗中加一小把花椒用温水浸泡15分钟成料水。
2、白菜撒入一勺盐抓匀腌10分钟，再拿纱布包裹后挤出多余的水分，再将白菜切碎。准备料油，炒锅中倒油，放入葱段、姜片、花椒、八角和香叶，用小火慢炸至香料焦黄捞出，料油放凉备用。
3、肉馅里放生抽、姜末、蚝油、老抽、十三香、味精和盐，搅拌均匀上劲。将小半碗料水分次倒入馅料中，顺时针搅拌混合上劲，再倒入料油混合上劲。
4、把白菜碎放入肉馅中，切些葱碎倒入香油拌匀，放入馅料中，将馅料充分搅拌均匀。面醒好后就可以擀饺子皮包饺子了。
五、粉条类制品
像红薯粉条、粉皮、苕粉、土豆粉、绿豆粉丝等这些粉条类制品也是越冬的必囤食品。这类食品可存储时间较长，也很耐吃，尤其是冬季天气寒冷，炖菜和火锅吃的次数较多，随手取上一些泡软后，和其他食材一起煮，软糯美味，饱腹感也强。
粉条类制品还能做些小吃当作夜宵解馋，比如酸辣粉、流汁宽粉、粉丝汤等，比吃那些添加剂较多的速食品要强，关键价格也便宜，像红薯粉条一袋能吃很久。
推荐食谱：【肉末粉条】
所需食材：粉条、五花肉、榛蘑、大蒜、生姜、干辣椒。
1、取一把粉条放入煮锅中煮10分钟左右，煮好后捞出用冷水冲洗浸泡，以防粘连，将干榛蘑泡发洗净，切成小丁，五花肉则切成肉末，另准备些蒜末、姜末和干辣椒。
2、炒锅里倒入少许底油，放入五花肉末，煸炒出五花肉中的油脂，放入榛蘑丁、姜末、蒜末和干辣椒炒香。
3、锅中加入两勺酱油，适量的白糖、鸡粉和盐，炒出酱香味。
4、把粉条从水中捞出放入锅里，用中火翻炒几下，让粉条被料汁裹住，再盖锅盖用小火焖半分钟左右，就可以开盖翻炒后关火出锅了。
——老井说——
以上这些越冬食品的保质期都比较长，且都是方便储藏的，腊肉、腊肠需要和速冻食品一样放置冰箱内保存，最好是放在冷冻区，如果能短期食用完也可以放冷藏区。而罐头、干菜、干菌及粗粮制品一般放在室内常温保存即可。
不过，罐头若是开盖后没有及时吃完，记得将其倒入保鲜盒或碗中用保鲜膜封住后，再放入冰箱冷藏保存，因为罐头多为铁、铝所制，打开后容易氧化生锈，而内部的铝镀膜长期处在冰箱中会慢慢溶解，吃了含有这些物质的食物，对身体健康可能会产生影响。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
